Кипрское жаркое - ттавас

Ттавас – с двумя т – кипрское мясное блюдо, этакое жаркое. Двойное т подчеркивает твердость кипрского диалекта. Филологи считают, что кипрский диалект ближе к языку Гомера, чем новогреческий язык, так как на острове не так быстро происходили языковые изменения, не было большого влияния извне.

Но вернемся к ттавасу.

Нам потребуется:

2 кг свинины (нарезанной большими кубиками) В идеале, правда, должна быть баранина, тогда не надо столько воды и масла.

10 больших картофелин

10 больших зрелых помидоров

5 больших луковиц

1 ст.ложка томатной пасты

Пол стакана оливкового масла

Соль, перец, прянности

Из прянностей в некоторых районах Кипра используют корицу и зиру. Очень любят на Кипре добавлять в мясо мяту.

Чистим картошку, нарезаем ее большими кубиками. Чистим лук. На протвень с бортиками или в керамическую посуду для жаркого кладем картофель и мясо. Туда же кладем крупно нарезанные лук и помидоры. В отдельной посудине разводим ложку томатной пасты со стаканом воды, и добавляем в мясо.Туда же льем масло, кладем прянности, соль, и еще один стакан воды. Перемешиваем все ингридиенты и ставим в духовку примерно на 2 часа. Температура духовки- 200 градусов. Лучше, конечно, использовать народную печку, но не у всех она есть в наличии. Но во многих кипрских тавернах ттавас, как и офто, готовят только в таких печах. И в глиняных сосудах.Ттавас, кулинария на КИпре, рецепты

Есть еще вариант ттаваса в деревне Лефкара – Ттавас лефкаритикос – о нем в следующий раз.

 

Картинка взята с сайта Кипрского виртуального музея еды

 

 

Оставить комментарий

Filtered HTML

  • Web page addresses and e-mail addresses turn into links automatically.
  • Allowed HTML tags: <a> <em> <strong> <cite> <blockquote> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd>
  • Lines and paragraphs break automatically.

Plain text

  • No HTML tags allowed.
  • Web page addresses and e-mail addresses turn into links automatically.
  • Lines and paragraphs break automatically.
Есть вопросы?
Яндекс.Метрика